经过三十年的改革发展，我国国民经济和综合国力得到极大提升，农业也有了长足的进步，粮食和主要农产品的供给能力大幅度提高。不经意间，大家的注意力几乎都从如何吃饱转到如何吃好了。这是值得庆幸的。但我想告诉大家的是：我国经济的高速增长同时伴随着农产品和食品价格的快速上涨，伴随着农产品国际贸易逆差长期性扩大，伴随着食品质量和食物结构方面问题的增多。所以，我想给您提个醒：在您有滋有味而又漫不经心炒菜的时候，您一定得关注关注锅子里的油！

首先当然是要提醒您炒菜时油不要放得太多。油是人体不可缺少的营养，但不能吃得太多。营养学专家说，正常人每天只需摄入25—30克油脂就足够了。上海几位资深教授则认为：轻度体力劳动者每天只要吃1.5匙食用油，中度体力劳动者只需吃2匙，重体力劳动者也只要3匙左右（没有说明这把匙具体有多大）。这自然是按照上海人的饮食生活习惯测算的，喜欢吃炒菜的人吃油肯定会多一点，多多少适宜没有人测算过，但肯定不能多得太多。油脂的卡路里很高，吃得太多了就会消化不了，积累在体内成为肥肉，可能会导致疾病，可能会让女人不美男人不帅，实在是件不好的事情。再者说，与三十年前相比，情况发生了根本变化，吃油多已经不再是您生活富裕的标志，您尽可以少吃些油而向人炫耀自己的幸福，何必因吃油太多让别人笑话您老土呢！

二是要请您关注食用油的品质。要特别注意保质期。食用油存放久了都会发生氧化酸败，保存时间越长，氧化酸败的程度越高，营养价值越低，对人体的危害性也随之增大。科技界普遍认为，新鲜的植物油在自然状态下的保质期一般为6个月。市面上的瓶装油都作了密封处理，保质期会长一些。厂家都标注为18个月，据说这是“根据大公司、名牌厂家的做法”毛估出来的。目前国家还没有出台强制性保质期，如何对待这个“毛估保质期”，您自己去想。至于某些不法商家将过了18个月“毛估保质期”的食用油再次翻牌上架，那是奸商们在伤天害理，相关部门自当给予严厉打击！别太相信桶装调和油为您“量身定制”调和好了所有营养。这是不太可能的！每个人都有自身的状况，如何调和营养得请医生指导，由自己把握。建议大家把食用油搞得丰富点，茶油、菜油、麻油、花生油、大豆油、玉米油、橄榄油、棕榈油，各有各的好处，您都得吃上一点，在医生的指点下交替食用，您自己的胃就会为您调和好营养。除了吃植物油，也得吃点动物油脂，猪板油也不要太拒绝。世界上任何事情都有个度，吃多了是过，一点不吃也是过，过了就会走向反面，过就是错误，过犹不及！要仔细看看桶装食用油上的标签。现在市场上有两种难分形质的食用油——转基因食用油和非转基因食用油，国家强制要求所有转基因食用油作出明确标注，是有深刻意义的，您一定要注意。基于目前的认识水平，我不敢讲转基因食用油有什么不好。全世界的科学家政治家都不敢讲有什么不好。涉及基因层面的东西，一时半会确实难得说清楚。但我得告诉您：西方发达国家都不愿意让转基因食品上自己的餐桌。美国是转基因食用油的主要生产国，但美国人从来不吃。欧盟各国更是拒绝转基因食品进口，他们对转基因食品“持谨慎的态度”。告诉了您这些情况，您持什么态度，由您自己决定。

三要请您关注食用油的供给情况。现在国内食用油的供给似乎十分充足，但是您可能不知道，我国食用油的自给率已经从1990年代的近80%降低到了46%，也就是说现在54%以上的食用油是从美国、阿根廷、巴西等国家进口的（大多是转基因大豆油、转基因菜籽油），这是一个多么巨大的落差！现在我国有13亿多人口，已经成为世界上最大的植物油籽和食用油进口国。而据联合国的中位数预测结果，到2020年预计中国人口总数将达到14.3亿，还将增加约1亿人。有人预测，到那时我国食用油需求还将增加500多万吨，国内食用油自给率还会降低。这对世界市场将会造成多大的压力，中国食用油安全将会是一个多么严峻的问题？可能有人要问：中国农业科技水平不低，为什么不多生产些食用油呢？答案正是我最想要说的话：现在我们的农民是“赤膊袒背”在和“武装到了牙齿”的西方农业企业竞争，种油不赚钱成为制约我国植物油生产的最大瓶颈。以美国为例，美国农民种田，生产性收入是一半，财政补贴是一半，再加上全部机械化、“保姆式”技术服务、400倍于我国农民的人均经营规模和转基因作物产量明显高于非转基因作物，叫我们的农民怎么去和他们竞争？现在“世界是平的”，加入WTO后市场的门是敞开的，提价的办法不可行，我们得向人家西方国家学习，装备农业、补贴农民。只要农民生产积极性起来了，以我国时下的农业科技水平，全国每年增产300~400万吨植物油是可能的。2007年，我国生产植物食用油1000多万吨，还有很多适宜种冬季油菜的田土在光着膀子晒太阳，还有不少低产油茶林没有得到改造。多产300~400万吨植物油，我国的食用油自给率就可达到50%以上，国家的食用油安全保障度就高得多。真的，我们不能也不可能依赖国外供给食用油过日子，现在国外企业在和我们争夺市场，他们愿意也可以降价销售。一当垄断了我们的市场，摧毁了我们的生产，他们就会变脸，不仅会大大提高价格，而且会根本不给我们油吃，逼我们走上绝路。去年5公升桶装油曾突破100元大关，很大程度上就是某些人在试我国水深，想看我们有什么反响，能不能对付他们的“杀手锏”。拉美地区的几个国家就是被美国的“低价倾销——垄断市场——断绝供应”三步曲搞垮的！

唉，炒菜锅子不仅关系您和家人的健康，而且联系着整个国家的安全，您不能不关注啊！

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